Ricette di Natale irlandesi: sito ufficiale di Turismo Irlandese

Mousse di salmone affumicato della Smoked Belvelly

Ingredienti per 6 persone
250g di salmone affumicato; 100g di formaggio cremoso; 50g di panna; succo di 1 limone; sale e pepe nero

Preparazione
Mettere tutti gli ingredienti in un tritatutto e centrifugare fino ad ottenere una consistenza omogenea. Condire con sale e pepe e servire su pane irlandese (lievitato con bicarbonato) tostato.

Lonza glassata con salsa di ribes rosso

Ingredienti per 6-8 persone  
1 ½ kg di lonza; Per il condimento: 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaio di zucchero di canna; Per la salsa: 2 cucchiai di porto/vino, 2 cucchiai di ribes rossi (facoltativo) 
 
Preparazione 
Adagiate la carne in una pentola capiente e ricoprite con acqua fredda. Portate a bollore, poi proseguite la cottura a fuoco dolce per 20 minuti ca. per ½ chilo di carne.
Preriscaldate il forno a 200°. Togliete la carne dalla pentola, tenendo da parte il liquido di cottura.
Rimuovete la cotenna e incidete il grasso. Trasferite la carne in una teglia e cospargetela con la senape e lo zucchero di canna.
Versate nella teglia 125 ml ca. del liquido tenuto da parte (conservate il resto per preparare una zuppa).  Infornate per 20 minuti. Se necessario, aggiungete altro liquido durante la cottura.

Salsa
Versate in un pentolino il fondo di cottura. Aggiungete la gelatina di ribes rosso, il porto e i ribes rossi. Fate cuocere finché non otterrete una consistenza densa. Tagliate la carne e servite con la salsa.

Tacchino arrosto con ripieno di timo e cipolle

Ingredienti
1 tacchino (7 kg circa) pronto per essere infornato; sale; pepe nero; farina q.b.; 2 cucchiai di burro ammorbidito; 8 fette di pancetta affumicata; Per il ripieno: 450 g di pane sminuzzato; 6 cucchiai di prezzemolo fresco tritato; 2 cucchiai di timo fresco tritato; 1 cipolla media tagliata in quattro parti; sale e pepe nero; 100-150 g di burro ammorbidito

Preparazione del ripieno
Mettete il pane, il prezzemolo, il timo e la cipolla in un robot da cucina. Tritate fino ad ottenere un composto molto fine. Versate in una terrina, regolate di sale e pepe e aggiungete il burro.

 
Per farcire il tacchino
Con le mani, allargate la pelle alla base del collo, inserite il ripieno, spingendolo all’interno senza comprimerlo troppo, poiché aumenta di volume durante la cottura. Ripiegate il lembo del collo sotto la schiena del tacchino e fissatelo con uno stuzzicadenti. Se avanza del ripieno, potete cuocerlo con il tacchino in una pirofila coperta. Pesate il tacchino e calcolate il tempo di cottura: calcolate 15-20 minuti ogni mezzo chilo (10-15 minuti ogni mezzo chilo per tacchini che superano 8 kg). Adagiate il tacchino in una teglia unta, con il petto rivolto verso l’alto.

 
Per cuocere il tacchino
Preriscaldate il forno a 220°. Insaporite il tacchino con il sale e il pepe e spolveratelo con della farina. Spennellatelo con il burro e ricoprite il petto con le fette di pancetta, sovrapponendole. Coprite la pancetta con un foglio di carta oleata imburrata, in modo da proteggerla. Avvolgete, senza stringerlo troppo, il tacchino in un foglio d’alluminio e fate cuocere nel forno preriscaldato. Dopo i primi 45 minuti di cottura, abbassate la temperatura a 170°. Mentre cuoce, cospargete la carne con il liquido di cottura un paio di volte e, 30 minuti prima che la cottura sia ultimata, rimuovete il foglio d’alluminio.

 
Il tacchino è pronto quando, punzecchiando la parte più spessa della coscia, ne uscirà un succo chiaro.
Quando è pronto, rimuovetelo dal forno e trasferitelo su un piatto da portata capiente. Conservate il fondo di cottura nella teglia per preparare la salsina di accompagnamento. Coprite il tacchino con un foglio d’alluminio e lasciatelo riposare per 30 minuti al caldo mentre terminate di preparare il prosciutto e di arrostire le patate.

Christmas Pudding

Il Christmas Pudding è il tipico dolce natalizio, che va preparato con molto anticipo. La tradizione vuole che ogni membro della famiglia partecipi alla preparazione “girando” almeno una volta l’impasto. Si dice che porti fortuna per l’anno a venire…

Ingredienti
200 g margarina; 350 g uvetta secca di Corinto; 200 g uva sultanina; 200 g uva passa; 50 g di canditi misti; 25 g di mandorle tritate; 175 g farina; 2 cucchiaini di spezie miste in polvere (chiodi di garofano, cannella, zenzero); 1 cucchiaino di noce moscata in polvere; 175 g di briciole di pane fresco (pane al latte, senza crosta); 700 g di zucchero di canna; 2 uova grosse sbattute; la buccia ed il succo di 1 limone; 1 cucchiaio di melassa; 4 cucchiai di latte; 2 cucchiai di brandy; 1 stampo da budino dalla capacità di 1 litro; carta oleata; agrifoglio per decorare; 1 cucchiaio di brandy per flambare

 
Preparazione
Imburrate lo stampo da budino con abbondante burro ed a parte anche un foglio doppio di carta oleata che vi servirà poi da coperchio per il pudding. In una ciotola grande mescolate tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno per circa 5 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo e riempite con questo la forma imburrata. Pareggiate la superficie che deve rimanere al disotto del bordo per circa 2,5 cm e coprite con il doppio foglio di carta oleata (la parte imburrata rivolta verso l’interno) ben ripiegato tutt’intorno al bordo e legato con dello spago da cucina. Mettete il Pudding in una pentola e aggiungete dell’acqua calda in modo che ricopra la forma per 1/3. Coprite col coperchio e fate cuocere a fuoco bassa per circa 6 ore non dimenticando di aggiungere sempre l’acqua calda che mano a mano evapora. Trascorso questo tempo, togliete il pudding dall’acqua e fate raffreddare. Sostituite poi il coperchio di carta oleata con un altro che legherete come il precedente. Conservate il pudding in un luogo fresco e arieggiato.

La mattina di Natale riscaldate il pudding per circa 2 o 3 ore con lo stesso metodo che avete usato per la prima cottura, ricordandovi di sostituire di tanto in tanto l’acqua che evapora. Quando è ben caldo, rovesciatelo sul piatto di portata, decorate con l’agrifoglio, versate sulla cima un cucchiaio di brandy riscaldato in un pentolino e flambate (infiammate) a tavola. Servite accompagnato dal Burro al Brandy o dalla Salsa al Brandy.

Mince pies

I mince pies sono dolcetti natalizi ripieni di mincemeat, ovvero una conserva di frutta secca al brandy o whiskey. Solitamente si prepara una mince pie per ogni membro della famiglia.dei pranzi in famiglia, abbinato alle mele ripiene darà un risultato ancora più strabiliante!

Ingredienti per la pasta (per 24 dolcetti)

275 g di farina; 25 g di mandorle finemente tritate; 175 g di burro; 75 g di zucchero; 1 buccia finemente grattugiata di 1/2 limone; 1 turlo d’uovo; 3 cucchiai di latte

Ingredienti per il ripieno

450 g di mincemeat mescolato con 1 o 2 cucchiai di brandy

Preparazione

Mescolate la farina alle mandorle tritate e al burro a pezzetti e amalgamate bene. Aggiungete lo zucchero, la buccia del limone, il tuorlo sbattuto col latte e impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo che farete riposare in frigorifero per circa mezz’ora. Stendete la pasta su di un piano infarinato e ricavate 24 tondi del diametro di 7,5 cm e altri 24 dal diametro di 5 cm.
Foderate 24 stampi per tartelette imburrati oppure un’apposita teglia antiaderente con 12 buchi (in questo caso li cuocerete in due mandate) con i cerchi di pasta più grande, riempitene il centro con un cucchiaino di mincemeat facendo attenzione a non metterne troppo.
Bagnate i bordi di pasta, ricoprite con il cerchio più piccolo, sigillate bene premendo con le dita ed infornate a 200° per circa 15 minuti quando la pasta sarà diventata dorata. Spolverizzare con dello zucchero al velo e servire caldi.